Отправлено: 03.02.14 20:24. Заголовок: Хлебопечение

Давайте поделимся секретами мастерства!

 Отправлено: 26.09.16 13:38. Заголовок: Пшеничный хлеб на за..

Пшеничный хлеб на закваске
Приготовление опары: эта пропорция на 1 хлеб
1. В высокую посуду налить 0,5 стакана теплой водопроводной воды (можно фильтрованную).
2. Положить 2 столовых ложки закваски.
3. Размешать
4. Добавить 0,5 стакана пшеничной муки
5. Размешать, должно получиться консистенция сметаны.
6. Накрыть салфеткой и поставить на 3 - 6 часов, в место без сквозняков
Приготовление теста:
7. Отложить 2 столовых ложки в баночку, накрыть салфеткой, поставить в холодильник.
8. Выложить опару в кастрюлю
9. Добавить 230грамм воды (примерно стакан)
10. Добавить соли примерно чуть меньше 1 чайной ложки
11. Размешать
12. Добавить 2,5 стакана пшеничной муки(или 2 стакана пшеничной муки и 0,25 стакана ржаной муки) замесить тесто. Тесто должно получиться липким, поэтому достаточно размешать ложкой
13. Можно добавить семена подсолнечника, тыквы, льна и т п.
14. Оставить на 2,5 часа, тесто может слегка набухнуть, но может и подняться, это не принципиально
15. Немного перемешать ложкой
16. Выложить в форму смазанной маслом или присыпанной мукой
17. Так как тесто липкое, разровнять рукой присыпанной мукой
18. Поставить в духовку при темп. 50 гр. на расстойку
19. Через 1,5-2 часа тесто увеличится в 2 раза

Выпечка хлеба:
20. Включить духовку режим верх-низ, температура 210 градусов, выпекать 1 час 10 минут

 Отправлено: 26.09.16 19:28. Заголовок: Александр_Емельянов ..

Александр_Емельянов благодарю за рецепт, как бы его для хлебопечки оптимизировать )
а рецепт закваски как у Германа из фильма про хлеб? там хмель, мед, мука, вода.

 Отправлено: 27.09.16 04:17. Заголовок: Закваска - только му..

Закваска - только мука и вода.

 Отправлено: 14.10.16 17:31. Заголовок: 19. Через 1,5-2 часа тесто увеличится в 2 раза Выпечка хлеба: 20. Включить духовку режим верх-низ, температура 210 градусов, выпекать 1 час 10 минут

классно вам,не то что нам, вашим сусидям.Газ у нас ого-го стоит,нам надо под пуховое одеяло в постель на ночь шоб хоть40` набежало тепла.

 Отправлено: 19.10.16 14:24. Заголовок: Самый вкусный хлеб п..

Самый вкусный хлеб печет моя жена!

 Отправлено: 20.11.16 17:34. Заголовок: Ден пишет: яблочный..

Ден пишет:

цитата:

яблочный сидр.

рецепт дайте, пожалуйста

 Отправлено: 20.11.16 21:34. Заголовок: Осторожно пишет: ре..

Осторожно пишет:

цитата:

рецепт дайте, пожалуйста

10литров яблочного сока, 3 литра воды, полтора кг сахара. размешать до растворения сахара, разлить по емкостям где будет бродить и в тёплое место. На емкости надеть либо перчатку резиновую либо пальчики если это бутылки. Как перчатка надуется--проколоть иголкой неск.раз, как сдуется--готов продукт.

 Отправлено: 20.11.16 20:24. Заголовок: А вот я изготовление..

А вот я изготовление настоящего виски (айриш) освоил.

 Отправлено: 18.12.16 13:52. Заголовок: Павел Владимирович, ..

Павел Владимирович,
как айриш -то делаем? Три раза гоняем из
100% солода ячменного?

 Отправлено: 18.12.16 14:51. Заголовок: Чивас пишет: как ай..

Чивас пишет:

цитата:

как айриш -то делаем?

Если вкратце, то:
- ставлю брагу на ячменном сырье (ячневая каша) - сырье ферментирую, немного дрожжей;
- настаивается при определенной температуре пару-тройку дней (всего-то!), пока играет;
- отцеживаю сырье, не осветляю (!);
- первый перегон сплошной, без разделения фракций;
- очистка углем;
- второй перегон с разделением фракций (головы - 10-12%, хвосты от 45%-42% отсекаю)
- далее настаивается да обжаренных дубовых чипсах, ибо бочкой не обзавелся. Да и с чипсами шустрее получается - беру сильной обжарки, засыпаю побольше, и за месяц получаю полный аналог двух-трехлетнего вискаря. Т.е. все по ирландской технологии. Сравнивал с любимым своим "Джеймесоном" - мой ничуть не хуже.
Вот, как раз завтра планирую завести литров 70 браги. На Рожество чтобы продукта нагнать.

 Отправлено: 18.12.16 20:54. Заголовок: Павел Владимирович п..

Павел Владимирович пишет:

цитата:

завтра планирую завести литров 70 браги

а расскажи-ка, как до тебя ехать?!

 Отправлено: 18.12.16 21:02. Заголовок: Ден пишет: а расска..

Ден пишет:

цитата:

а расскажи-ка, как до тебя ехать?!

Одному дорого, вдвоем дешевле и вясялее...

 Отправлено: 20.11.16 21:37. Заголовок: А потом - в перегонн..

А потом - в перегонный куб на кальвадос

 Отправлено: 18.12.16 17:35. Заголовок: и когда я смогу сию ..

и когда я смогу сию продукцию продегустировать?

 Отправлено: 18.12.16 18:25. Заголовок: Дедушко пишет: и ко..

Дедушко пишет:

цитата:

и когда я смогу сию продукцию продегустировать?

Дмитрий Саныч, прости ты меня... Но вот не состоялись как минимум три желаемых ранее поездки... Завтра ставлю с зятем на двоих две фляги сырья... Ну, а там - как Бог подаст.

 Отправлено: 18.12.16 17:48. Заголовок: Когда в Сибирь приед..

Когда в Сибирь приедешь

 Отправлено: 18.12.16 20:42. Заголовок: То есть две перего..

То есть две перегонки? А "горшок" из чего, сталь или по каноничному?

 Отправлено: 18.12.16 20:50. Заголовок: Чивас пишет: То ест..

Чивас пишет:

цитата:

То есть две перегонки?

Однозначно. Больше - теряется вкус. аромат, послевкусие... Меньше - ну его нафиг!
"Горшок" - это куб? Если куб, то у меня просто надойник дюралевый. И никто еще меня не переубедил, что медний аламбик намного круче. Немного круче, согласен, но не настолько, чтобы уж совсем так, чтобы я за 10-литровый куб платил сорок тысяч (не считая пересылки)... Пока меня жаба давит, да и есть, куда потратиться еще...

 Отправлено: 18.12.16 20:56. Заголовок: В Джипиэсе забиваешь..

В Джипиэсе забиваешь "Абакан", тебе голосом подсказывать будуть - тут направо, а через сториццот километров налево и снова направо...
Звони заранее!

 Отправлено: 19.12.16 11:03. Заголовок: Ден пишет: а расска..

Ден пишет:

цитата:

а расскажи-ка, как до тебя ехать?!

Павел Владимирович пишет:

цитата:

В Джипиэсе забиваешь "Абакан"

Ну что вы! Давайте оптимизируем это дело - встретимся в Новосибирске! Из Москвы поближе будет, да и Павлу недалеко. Ну а я уж подсуечусь для гостей!

 Отправлено: 18.12.16 21:20. Заголовок: В феврале думаю прио..

В феврале думаю приобрести , но вот тоже пока не решил
тратиться ли на аламбик медный или взять стальной куб обычный.
Теорию я хорошо знаю нотррактикак как правило так от неё далека, так что если
соберусь буду тревожить вопросами, если не против.